深夜食客丨从早餐到夜宵,温州这座小县城人人

深夜食客丨从早餐到夜宵,温州这座小县城人人

时间:2020-04-09 10:02 作者:admin 点击:
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今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友,爱甜又嗜辣,手机备忘录里满满都是店名。 我们都叫她"阿球" 。

在 浙江温州的最南端 ,有一座低调含蓄的小城,它还拥有一个极具诗意的名字,叫做 「苍南」 。

玉苍山 @一马平川mzj

苍南,因背靠玉苍山之南而得名,这里没有人们想象中的遍地皮革厂,而是 依山傍水、犹如璞玉 。

@周sir

苍南,又是一座难以定义的神奇海滨小城。

大抵是 祖上为明清之交的泉漳移民 的缘故,苍南现隶属浙江温州,却在骨子里流露出一股 「闽味」 。

地处浙闽交界处,从苍南驱车至隔壁福鼎市,甚至比去温州市中心还快;

当地人操着一口与温州基本绝缘、也无法让正宗闽南人所理解的 ”浙南闽语“ ;

@Sivan

人类的迁徙,文化的交流,势必带动美食的融合。

加上前有温州,后有福鼎,作为两座小吃帝国的”混血儿“, 苍南美食融会贯通又自成一派 。

这一次,阿球请到了一位土生土长的苍南同事,给大家好好介绍一番地道苍南美食。

浙闽交界的东海之味,是苍南人的餐桌日常

@Sivan

苍南 毗邻东海 ,坐拥狭长的黄金海岸线,这也给苍南人民带来了 极为丰富的海鲜资源 。

@Sivan

@Sivan

新鲜海货在早晨被运往当地菜市场,叫得出名字的、叫不出名字的,五花八门直叫人看花了眼。

闻见海味儿的市民第一时间赶来,熟练地挑拣,三两下的功夫,一只只肥美海鲜落入袋中,即将成为今日餐桌的主角。

@Sivan

@Sivan

”三日不闻腥味,恨不得亲自下海去捞“ ,完美诠释了苍南人对海鲜的无穷热爱,就算在禁渔期,也必须搞点虾干鱼干解解馋。

据说刚开渔的那几天日子里,海鲜摊主能轻松斩获 一天卖出300斤梭子蟹 的战绩,瞧把这群人给憋坏的。

@Sivan

@Sivan

在吃海鲜这件事上,苍南人绝对算得上是半个专家。

喜用 煮、蒸、烧 的烹饪方法,搭配一小碟自制酱醋,看似简单却足以调动出这山海交融的鲜。苍南人当然知道,只有 原汁原味,才是对新鲜度的最大考验。

这也把苍南人的嘴养得甚是刁钻,常年在外地的苍南游子,就是一个行走的海鲜检测仪,只要他们的舌尖一碰,这虾鲜不鲜,那蟹肥不肥,都是原形毕露。

若要问苍南哪儿的海鲜好吃?随便走进一家带有生鲜池的海鲜酒家,当场加工的海鲜个个体肥肉满,味道鲜美,不会令你失望。

无法言说的早餐情结,花样多到让人犯起选择恐惧症

苍南人对早餐,有着说不清道不明的情结。

整个县城的节奏慢、慵懒舒适,可一旦到了吃早餐的点,瞬间变得紧锣密鼓,仪式感十足。

一家早餐店里的选择繁多, 糯米饭、煎包、炒细粉、炒粗粉、炒年糕…… 选择恐惧症的人,恨不得每一样都来一份!

/糯米饭/

若要问苍南食客,最想念的家乡滋味是什么,糯米饭一定榜上有名。

清晨四五点钟,当第一家早餐店的木桶盖掀起,整个县城便 被糯米的香气唤醒 。

@兔子

不同于温州糯米饭的吃法,苍南本土版显得朴素了不少。

没有肉汤、油条碎的花头,而是 厚厚铺上一层五香干粒 ,再 淋一小勺葱油 点缀,配料油而不腻,恰如其分地传递出糯米本身的香味,丝毫不喧宾夺主。

每次难得放假回家,我从头一天晚上就开始念想,非要到次日 吃上一碗糯米饭,胃里才落实 。

店铺推荐

01小区早餐店 :苍南灵溪镇望鹤路151号。

/马站煎包/

马站煎包是所有早餐选择里的最热销, 想吃到最热乎的煎包,一定要赶早 ,若是睡到日照三竿,可能就没有口福咯。

马站煎包以 肥瘦相间的猪肉、卷心菜与豆腐干 为混合馅儿料,口感丰富。

煎包好不好吃,取决与最重要的一步——”煎“。 精心养过的老铁锅、本地上好猪油、三分水七分油的比例 ,这三者缺一不可,方能将煎出香脆可口的包。

七点钟的早高峰,上班的人们围着煎锅等得心急,焦黄香脆的煎包刚出炉便被一抢而空。

大家也顾不得烫,呼呼吹着气,再小心翼翼地咬开,一边往远处走去。在气温清冽的清晨,市井烟火味扑面而来。

店铺推荐

马站煎包 :苍南灵溪镇望鹤路151号。

/炒粉干/

至今没有找到过哪个地方的粉干,能比苍南粉干更细。一根一根细如丝,吃起来还有一股浓浓的米香。

苍南炒粉干好吃的秘方,是一定要用猪油翻炒,配上包菜丝、葱花、胡萝卜丝、鸡蛋,一碗下肚好满足。

/油条汤/

当我和我的杭州籍男友说:好想喝油条汤时,他脸上的每个疑惑的标签似乎都在写着:油条也能做成汤?

没错, 在苍南,任何一种食材都是潜力股,普普通通的油条也不例外。

第一次来苍南吃早餐,如何假装经常来的样子?点一份糯米饭+一碗油条汤,趁热开吃就对了!

油条汤可是 苍南早餐的经典百搭神器 。

酥脆的油条 和滚烫的开水发生奇妙的化学反应,再撒上 紫菜、虾米、葱花 增香。一碗简简单单的汤下肚,从胃暖到心,当地人的一天就此开启。

/鸡杂芡糊/

右边为鸡杂芡糊@Sivan

鸡杂芡糊,也是一道 平凡而闪亮的早餐料理 。

以鸡胗、鸡肝、鸡肠等鸡杂为主料 ,花菜、木耳、胡萝卜丝为辅料,勾芡大量番薯粉而制成。

并不上镜的芡糊,吃起来却美味得很,口味酸辣,嚼咀带劲,开胃下饭。

一碗完美的鸡杂芡糊,十分考验功力。番薯粉用量、火候、时间都格外讲究,否则太稀容易导致汤水不成型,或是太糊结块,在味蕾挑剔的苍南人嘴里都算不上”吼夹“(好吃)。

走两步就能偶遇一个街边小吃店,在这里,吃胖是可以被原谅的

和苍南“三里不同调,十里不同音”的方言一样,这里的小吃也能分出灵溪、钱库、金乡、南宋、桥墩等18个乡镇各有特色的分支来(真的不是在报菜名)。

走在苍南的街头上,基本走两步就是一家小吃店,美食不迷路。夜幕降临后,街头巷尾的小吃摊也纷纷出动,混杂着油烟气和热闹劲儿,自称一派活色生香的县城风景。

但因篇幅有限,今天这篇文章里,阿球主要推荐一些灵溪镇上的店铺及美食。

/猪肉羹/

明明是源于一道福建省福鼎市的传统小吃——福鼎肉片,却在外以温州瘦肉丸闻名。

特立独行的苍南,还偏偏要给它改个名字,叫 猪肉羹 。

@Sivan

外地的猪肉羹大多不正宗,口感软绵,吃起来也不带劲。而苍南当地的猪肉羹, 猪后腿肉含量极高 ,味道 鲜美有嚼劲 ,汤汁略带酸辣味,光看图片就令人垂涎。

来到苍南,你一定找家口碑老店,尝尝最地道的猪肉羹味道。

福鼎风味

@Sivan

@Sivan

福鼎风味,镇上一家无人不晓的小吃店,这里是苍南人的夜宵根据地,店铺从晚饭时间便开始热火朝天,持续到凌晨两三点,座无虚席。

一家小吃店能持续火爆十余年,一定有其征服人心的理由,而福鼎风味靠的就是一碗无法复刻的猪肉羹,占据苍南夜宵江湖的一席之地。

@Sivan

独家秘制的泡椒酿醋,使得猪肉羹的汤底集鲜香酸辣于一身,微撒点香菜就能提味,这奇妙的味道,任别家怎么模仿都不像。

@Sivan

@Sivan

除了猪肉羹外,这里还有各种卤味、小吃,也是苍南人招待外地朋友的首选地。

地址 :灵溪镇江湾路248号

小刘特色大粒羹

相比于上面那家店的大名气,小刘大粒羹就显得低调了些,属于很多本地人都不知道的隐藏市井美味。店铺位置隐蔽,开在一所高中附近的老巷子里,第一次来如果没有附近居民指路,很容易错过它。

这里也是附近学生们最爱光顾的店铺,时间久了,彼此之间甚至产生了交情。

比如我,在高中时经常去吃,上大学后只有寒暑假有机会回来,老板甚至能清楚地记住我的口味偏好,和我说:“你是不是出去读大学,好久没来吃过了。”就是这股子人情味,留住了食客的心。

@Sivan

言归正传,大粒羹顾名思义,就是块头很大的猪肉羹,一个能有 拳头般大 ,通常吃两三颗就填饱肚子了。这独特的外形非哗众取宠,口味也是一绝,肉羹中带筋,韧性十足。

地址 :灵溪镇古磉街19号

公园山猪肉羹

@Sivan

这家小摊本没有名字,因开在公园山脚下的夜市,“公园山猪肉羹”便成为了口口相传的代名词。

小摊只有一位年长的阿婆与她的儿子在打理,一坚持就是十多年,眼看着它从一个简陋的摊位,到升级的设备,到越来越旺的人气。生意好到可以新开一个店铺,却依然用小摊的形式,保留住这十年如一日的味道。

比起店铺,小摊互动性更强,葱、香菜、榨菜、紫菜、盐……所有的调料可以根据喜好自己动手添加,所以这里的每一碗猪肉羹,都是独一无二的味道。

地址: 灵溪镇公园山

/肉燕/

肉燕,神似馄饨,却与馄饨的口感有着云泥之别。

简单来说,肉燕的做法就是 「以肉包肉」 。它的外皮非面粉,而是用猪肉制成。选用新鲜猪后腿瘦肉打成肉泥,加入番薯粉搅拌均匀,擀成薄如纸片的燕皮,最后包上土猪肉馅儿。

纯手工制作的肉燕口味浓郁,劲道味美,Q实弹牙,外地朋友第一次吃到肉燕时,无不两眼放光,直呼好吃!

/鸡壳/

鸡壳,其实就是鸡的骨架。不得不佩服苍南人对美食的想象力,就算是在别人眼里根本不起眼的边角废料,也能在苍南人的锅铲下变得有滋有味,独成一道风味小吃。

乡之味鸡壳

@兔子

一如苍南所有好吃的老字号,这家叫做乡之味的小馆子装修并不起眼,却在美食上暗藏玄机。

鸡壳是到店必点招牌。经过 长时间卤制 后的鸡壳,卤汁的辛香鲜闲全部融进了丝丝鸡肉里,就算脆骨都是香的。人们坐在后院支起的帐篷里,吃着热腾腾的鸡壳,喝上一杯啤酒,一派市井气息。

/老萧泡菜/

在苍南,想找出一个从没有听过、吃过老萧泡菜的人,简直比大海捞针还难。

老萧泡菜可以说是一代苍南人的回忆。这里的泡菜不是我们印象中的韩国腌白菜,而是经典的油炸小吃。它从原先的一个小摊子,发展到如今在灵溪有两家分店,足以见得苍南人对老萧泡菜难以割舍的喜爱。

@Sivan

无论蔬菜、海鲜、豆制品、肉类,你能想到所有可以用来油炸的食材,都能在这里被找到,它们在冰柜里分类整齐排列着,自助取好后拿给前台小姐姐,就能坐着等吃了。

油炸的火候很重要,刚出锅的食物口感酥脆,独家秘制酱料更是点睛之笔,成就了泡菜的灵魂,令人齿颊生香。

/二中炒年糕/

@Sivan

@Sivan

又是一家连招牌都没有小店,凭借口口相传的美味,成了灵溪后生仔心中的地标美食。

一根锅铲,一口平底铁锅,简简单单,却也是整家店最重要的组成部分。

@Sivan

看似平平无奇,只有吃到嘴里才懂其中的奥秘。年糕切成薄片,软糯香甜,嚼起来不沾牙,口感绝佳。用葱爆炒过的牛肉味,渗进年糕中,丝丝入味。

进阶版的吃法,就是加上香肠、鸡蛋、排骨末,一份超豪华炒年糕套餐就此诞生,一口一口入嘴,好吃到在心里放小烟花。

/仙草、冷饮/

你一定要来 夏天的苍南街头 走一走。

洗完澡,踩着人字拖,去巷子口那家 老字号冷饮铺 讨个清凉,简单装修,寥寥几张桌凳,是一股让人莫名心安的古早味。

@Sivan

苍南人爱喝的冷饮,掰开揉碎了说,其实就是水果罐头,菠萝黄桃椰果葡萄,任意组合;掺水稀释后的冷饮,不那么甜腻,更爽口了些,十分消夏。

80年代的老式玻璃杯里,装的更是一代苍南人儿时的记忆。

夏天街边随处可寻的仙草摊也同样值得你光顾。

「仙草」是苍南人从小吃到大的夏日限定美食。以“青草”这味中草药熬制而成,冻成晶莹的豆腐形状,撒些白糖粉,浇上薄荷水,两三块钱一杯,降暑解渴。

/小吃摊/

@Sivan

“人间烟火是好闻而令人流泪的” 。这句话用来形容小镇街头上一家家不起眼的小吃摊,正合适不过。

一辆简装的三轮车,上面架起炉灶,热气腾腾往上蹿,阿姨熟练的翻炒手法,仿佛在掌控一个小小的美食江湖。

铁板鱿鱼、牛杂汤、卤味 ……所有的乡愁都藏在了胃最深处的记忆里。在这里推荐几个小吃摊密集的觅食点:公园山脚、水景公园、银泰附近。

@Sivan

在这个人人都是美食家的小县城里,美味无需惊天动地,而是细水流长地出现在平凡街巷中,成为了日常。当你步入苍南的良夜,发现总有一盏灯为你而亮,总有一碗热乎的汤水满足你的饥肠辘辘。

《舌尖上的中国》里曾出现过这样一段话,用来形容我心中的苍南风味正合适:

“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。

这些味道,已经在漫长的时光和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间。 ”

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